Jamon Crudo (חמון)

  חמון קרודו - נקניק חזיר

 לא לנשים בהריון!!! לא לשומרי כשרות!!

 .קונים רגל של חזיר, לא חייב שלם. אני קונה של 1ק"ג או קצת יותר עדיף עם שומן, החלק שבמפרק הירך

 אם זה רק חתיכה של הרגל, להוציא את העצם וכלי הדם כדי למנוע ריקבון- לא להוציא את השומן או את העור

שמים את הבשר בתוך מלח גס בתוך קופסא מפלסטיק, כך שהמלח מכסה את הכל והבשר לא נוגע בקופסא

 משאירים את זה יומיים לכל קילו בשר , כל יום להוציא ולערבב את המלח, שבדרך כלל רטוב למטה ויבש למעלה

בשלב הזה יוצאים רוב הנוזלים

אם שמים משהו כבד מעל, יותר טוב

כשעבר מספיק זמן, להוציא מתוך המלח, לשטוף את הבשר עם יין לבן, כך שלא ישאר מלח בכלל עליו

לייבש קצת את הבשר עם בד נקי או נייר סופג חזק

למרוח עליו פלפל ופפריקה, בכל פני השטח. גם בקיפולים

לעטוף עם נייר אפייה, כפול, צמוד כמה שיותר

על הנייר אפשר לשים רשת כזו שמוכרים באטליז או לקשור עם חוט חזק חזק

לעשות עם מחט חורים קטנטנים בנייר

לתלות במקום בלי שמש, עם אוויר (לא רוח) ואם קיץ אז לתלות בתוך המקרר

עכשיו צריך לחכות 20 יום לכל קילו בשר

זה משתנה אז להתחיל לבדוק לאחר 15 יום, הדרך לדעת אם מוכן היא הצבע, וכמובן הטעם, אז פשוט לפתוח ולטעום

כשמוכן, לנקות מהעור הקשה, לחתוך ולשים בנייר פילם במקרר.

מומלץ עם לחם וחמאה!!

בתיאבון

שניצל סויה

שניצל סויה

300gr קמח

1/2 kg  פולי סויה

 מלח, פלפל, פטרוזיליה, אורגנו, פרורי לחם

 לשים את פולי הסויה בהשרייה ללילה*

להרתיח את הסויה לפחות 3 וחצי שעות*

לסנן ולטחון במיקסר*

להוסיף את הקמח, מלח, תבלינים*

צריך להיות כמו בצק, אז להוסיף קמח אם לא נהיה בצק

לרדד על השולחן בעובי של כחצי סנטימטר עם קמח ולחתוך עיגולים  בקוטר של פחות או יותר 10 ס"מ*

להרתיח את העיגולים בנגלות כ-4 דקות*

.להוציא מהמים רותחים ולהעביר אותם במים קרים*

,לייבש עם בד ולהעביר בפרורי לחם. כדי שיהיו יותר עמידים,עדיף להקפיא*

יכולים להיות במקפיא שלושה חודשים

פאי לימון קל וטעים!

פאי לימון קל וטעים
מרכיבים:
בצק:
* 250 גרם קמח תופח סוכר * 150 רם
* 1 ביצה גדולה
* 100 גרם חמאהקרם לימון:
* חלמונים  4
* עמילן תירס (קורנפלור) 7 או 8 כפות
* 1 כוס מיץ לימון
* 1 1 / 2 כוס מים
* 6 כפות סוכר,או יותר,לפי הטעם
מרנגה:
* 6 חלבונים 
* סוכר 4 או 5 כפות לכל חלבון

אני מוסיפה כף עמילן תירס וחצי כפית מלח
הכנה
הבצק:

1) )הפעל את התנור על חום בינוני.
2) )משמנים וקמח Pizer, או תבנית בגודל דומה.כמו לפיצה
3) )בקערה גדולה, קמח וסוכר, מערבבים.
ממיסים את החמאה על אש נמוכה. השאירו במקרר עד שכבר לא חם אבל עדיין נוזל. מוסיפים את החמאה והביצה במרכז התערובת, ומערבבים עד  קבלת בצק אחיד. מניחים את התערובת על השולחן ללוש היטב. זה חייב להיות בצק אחיד.
לשים במרכז התבנית המשומנת , המשך למתוח אותו ביד עד שהוא מגיע להיות שווה בעובי בכל התבנית.

(4) לשים בתנור במשך 10 'עד 15', או עד שהבצק זהוב.

הסר ולתת לו להתקרר בחלון.
טיפ: אם הבצק מעט יבש או לא רוצה להתאחד, להוסיף 2 כפות חלב.
קרם לימון:

1) )בקערה גדולה, מיץ הלימון, את החלמונים מעורבבים, קורנפלור מומס במים מראש (ללא גושים)

והסוכרת התערובת צריכה להיות לא חמוצה ולא מתוקה מדי.

2) )מביאים אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת, עד שרותח, ומסמיך, ואז להסיר מהאש. היא חייבת להיות  קרמי.
3) )מורחים את קרם הלימון על הבצק ולתת להתקרר.
מרנגה:
1) )מניחים בקערה חלבונים , לטרוף אותם עם מערבל (מומלץ) עד "נקודת השלג" המפורסם. להוסיף קצת סוכר "בצורה של גשם," עד שיש מרנג לבן בוהק.
הערה: משהו חשוב מאוד לא לערבב את מרנג יותר מדי, אתה תאבד את כל האוויר שיש לו ויישאר נוזלי!
2) )מוסיפים את המרנג על פני השטח כולו של קרם הלימון.
עובדה: מרנג נעשית כאשר מרימים את הכלי זה אינו נופל, וכמובן כאשר שהסוכר נמס.
כדי להאיר את מרנג, להוסיף 2 כפות עמילן תירס.

 לשים בתנור במצב "גריל" לכמה דקות עד שהשפיצים של המרנג כהים.