חמון קרודו - נקניק חזיר
לא לנשים בהריון!!! לא לשומרי כשרות!!
.קונים רגל של חזיר, לא חייב שלם. אני קונה של 1ק"ג או קצת יותר עדיף עם שומן, החלק שבמפרק הירך
אם זה רק חתיכה של הרגל, להוציא את העצם וכלי הדם כדי למנוע ריקבון- לא להוציא את השומן או את העור
שמים את הבשר בתוך מלח גס בתוך קופסא מפלסטיק, כך שהמלח מכסה את הכל והבשר לא נוגע בקופסא
משאירים את זה יומיים לכל קילו בשר , כל יום להוציא ולערבב את המלח, שבדרך כלל רטוב למטה ויבש למעלה
בשלב הזה יוצאים רוב הנוזלים
אם שמים משהו כבד מעל, יותר טוב
כשעבר מספיק זמן, להוציא מתוך המלח, לשטוף את הבשר עם יין לבן, כך שלא ישאר מלח בכלל עליו
לייבש קצת את הבשר עם בד נקי או נייר סופג חזק
למרוח עליו פלפל ופפריקה, בכל פני השטח. גם בקיפולים
לעטוף עם נייר אפייה, כפול, צמוד כמה שיותר
על הנייר אפשר לשים רשת כזו שמוכרים באטליז או לקשור עם חוט חזק חזק
לעשות עם מחט חורים קטנטנים בנייר
לתלות במקום בלי שמש, עם אוויר (לא רוח) ואם קיץ אז לתלות בתוך המקרר
עכשיו צריך לחכות 20 יום לכל קילו בשר
זה משתנה אז להתחיל לבדוק לאחר 15 יום, הדרך לדעת אם מוכן היא הצבע, וכמובן הטעם, אז פשוט לפתוח ולטעום
כשמוכן, לנקות מהעור הקשה, לחתוך ולשים בנייר פילם במקרר.
מומלץ עם לחם וחמאה!!
בתיאבון
